Boules amandines à l’érable
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sucre d’érable fin
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de poudre d’amande, plus 125 ml (1/2 tasse) pour enrober
SAUCE À LA CRÈME ET À L’ÉRABLE
500 ml (2 tasses) de sirop d’érable
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de crème 35%
SAUCE AU CHOCOLAT
250 ml (1 tasse) de crème 35%
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
225 g (8 oz) de chocolat non sucré, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid
Flocons d’érable (pour garnir)
Mode d’emplois
Boules amandines
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 150 °C (300 °F).
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main, crémer le beurre avec le sucre d’érable. Ajouter la farine et 375 ml (1 1/2 tasse) de poudre d’amande. Former la pâte en petites boules de la même grosseur. Enrober dans la poudre d’amande restante et disposer sur une plaque à biscuits tapissée d’un papier parchemin.
- Cuire 40 minutes sur la grille du centre du four. Transférer sur une grille et laisser refroidir.
Sauce à la crème et à l’érable
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable avec le beurre et laisser bouillir 5 minutes. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température atteigne 118 °C (245 °F) au thermomètre à bonbons.
- Retirer la préparation du feu et laisser reposer 5 minutes. Battre au fouet jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. À l’aide des doigts, tremper chaque biscuit dans la sauce afin d’en recouvrir la moitié (attention, car la sauce est chaude). Au fur et à mesure, transférer sur la grille pour laisser figer l’enrobage.
N.B. Si la sauce fige pendant l’enrobage, la faire chauffer quelques secondes au micro-ondes.
Sauce au chocolat
- Dans une casserole, chauffer la crème et le sirop d’érable. Retirer du feu et ajouter le chocolat, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer le beurre et bien mélanger.
- À l’aide des doigts, tremper chaque biscuit dans la sauce afin d’en recouvrir la moitié (attention car la sauce est chaude). Au fur et à mesure, les transférer sur la grille et garnir la moitié chocolatée de flocons d’érable.
Bon appétit!
CRÉDITS : jaimelerable.ca
