Pétoncles au citron et à la coulée d’érable

Ingrédients

Pour 4 personnes

15 ml de beurre (1 c. à soupe)
1 échalote française, hachée
30 ml de jus de citron (2 c. à soupe)
60 ml de vin blanc (1/4 tasse)
5 ml de zeste de citron, haché finement (1 c. à thé)
60 ml de sirop d’érable (1/4 tasse)
80 ml de crème 35 % (1/3 tasse)
7 ml de baies roses (poivre rose), écrasées (1/2 c. à soupe)
sel de mer au goût
30 ml d’huile (2 c. à soupe)
600 g de gros pétoncles parés et épongés (1 1/3 lb)

Mode d’emplois

  1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.
  2. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition.
  4. Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.
  6. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l’unilatérale (c’est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu’à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).
  7. Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.



Bon appétit!


CRÉDITS : jaimelerable.ca

 

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